uit eten op Madeira

Uit eten op Madeira? De mogelijkheden zijn legio. Op Madeira zijn tal van kleine en goedkope restaurantjes. Eigenlijk eet je overal lekker. De prijzen zijn, zeker naar onze begrippen, erg laag. toch zijn er een paar die voor ons extra leuk zijn. Wel is het belangrijk te weten dat vooral de kleinere restaurantjes nog wel eens wisselen van eigenaar. De gebouwen zijn meestal gepacht, en als de pacht ineens omhoog gaat gebeurt het dat een uitbater het niet kan bolwerken. Daarom zijn de genoemde restaurants en hun kwaliteiten een momentopname. Volgende maand kan alles anders zijn.

gezellig in de winter

Zelf gaan we – als we uit eten gaan, en dat doen we niet zo heel vaak – graag naar Joe’s Bar in Jardim do Mar. Het is er altijd gezellig druk, anders dan de meeste restaurantjes in de buurt. Vergeet daarbij niet dat wij er alleen in de winter zijn. Dan zijn er niet zoveel toeristen, en de meeste Portugezen eten ’s middags buiten de deur, vooral op zondag, en ’s avonds eten ze thuis. Dus de kans dat je in een lege tent zit is altijd groot in de winter. Daarom wil je een restaurant bezoeken waar een mix van Portugezen en buitenlandse gasten komt. Joe’s bar is er zo eentje.

Een ander restaurant waar we nog wel eens heen gaan is het restaurant van hotel Quinta Alegre. Zowel Joe’s bar als Quinta Alegre hebben prijzen die wij in Nederland erg laag vinden. Wij eten met zijn tweeën in de regel voor onder de € 50,- en dat is dan mét een fles wijn. Als je elk een glas wijn neemt wordt het nog weer een tientje goedkoper. In de winter worden de restaurants in principe niet verwarmd. Voor een tent zo laag gelegen als Joe’s Bar is dat ook niet nodig, maar in de Quinta Alegre zijn we blij met het haardvuur, het is er altijd lekker warm, ook in de winter.

uit eten met fado

Omdat Noud graag en heel erg goed kookt eten we dus niet zo vaak buiten de deur. Je moet per slot altijd nog weer rijden om thuis te komen. En dat glas wijn laten we niet zo graag staan. Maar als we bijvoorbeeld een Fado-avond willen, dan moeten we de deur uit. In principe moeten we dan naar Funchal. En er is maar één Fado-restaurant dat de juiste sfeer heeft. Sabor a Fado. Gelegen in de ‘zona velha‘, oudste wijk van Funchal, in de Travessa das Torres op nummer 10, een zijstraat van de bekende Rua de Santa Maria.

Sabor a Fado is in eigendom van fadista Alexandra Sousa, en dat is al jaren zo, dus hier kun je er wel op rekenen dat dit zomaar niet in andere handen overgaat. Als je uit eten wilt op Madeira, en je wilt een fantastische ervaring, ga dan naar Sabor a Fado. De fado speelt zich vlak voor je neus af, geen versterkers zoals in de meeste andere restaurants waar ze nu ook fado hebben, maar de Fado met een hoofdletter, zoals hij bedoeld is, de Portugese volksmuziek bij jou aan tafel.

Natuurlijk zijn de prijzen bij Sabor a Fado wel behoorlijk hoger, maar nog altijd niiet hoger dan we in Nederland voor uit-eten gewend zijn. En hier krijg je er een show bij.

vaak simpel, maar spannender kan ook

Met dat al moeten we wel vaststellen dat de keuken van Madeira behoorlijk simpel is. Het is verstandig de grote toeristentrekpleisters te mijden. Daar willen ze snel veel monden voeden en dat betekent dat veel dingen gefrituurd worden. Uitzonderingen zijn er natuurlijk ook. Wil je een beetje spannender eten, ga dan een keer naar de hotelschool in Funchal. Voor rond de €20 per persoon heb je een drie-gangen menu inclusief wijn en koffie. Alles waat we hier gegeten hebben is ronduit voortreffelijk. Wil je het beste van het beste dat Madeira te bieden heeft, dan kun je naar het Armazem do Sal. Interessant eten, met natuurlijk de bijbehorende prijzen. Leuke locatie in de binnenstad van Funchal.

‘mal-pasado’, want medium is meestal te gaar.

Madeira is natuurlijk Portugees, en Portugal is een warm land in de zomer, met alle problemen op het gebied van snel bederven van etenswaren die erbij horen. Spijtig genoeg hebben ze nog niet geleerd dat de koelkast dat allemaal verhelpt, dus dat er geen enkele noodzaak meer is om vlees en vis helemaal door te bakken uit veiligheidsoverwegingen. Wij weten het nu: altijd heel duidelijk zijn over hoe je je vlees, en natuurlijk ook je tonijn, wilt hebben. Zeg nooit ‘medium’. Het is ook een niet-keus. Dus krijg je dan alles compleet gaar, zonde van een goed stuk vlees of een heerlijke tonijnsteak.

Dus: vraag hem ‘rare’in het Engels, of, liever nog, in het Portugees: mal-pasado. Wij zeggen dan ‘muito mal–pasado’omdat wij echt van rood vlees en bijna rauwe maar warme tonijn houden. Als je dat niet doet kun je net zo goed schoenzolen eten. Wil je iets dat gaar is, eet dan kip, die op Madeira absoluut geen plofkip-met-hormonen-en-antibiotica is.

Vis is ook altijd een goede optie, veel restaurants hebben een ‘Caldeirada’, een vispotje. Hou je van inktvis dan hebben we de ‘lulas’, de pijlinktvis die in andere landen calamari of calamares heten. Houd je van octopus, dan heet die hier Polvo en dat kan ongelooflijk lekker zijn.

peixe espada: het zwarte goud van Madeira.

Maar wat je ook doet als je uit eten gaat op Madeira: Peixe Espada eten is verplicht. De zwarte Degenvis. Achter de link zit mijn recept, maar ook een korte beschrijving. De Espada staat in vrijwel alle restaurants wel op het menu. De grootste kans op een Espada die niet gefrituurd maar in olijfolie gebakken is heb je bij het restaurant Onda Azul, onder het Savoy Calheta Beach Hotel, in Calheta.

leuk uit eten in de buurt kan ook

Een andere must als je uit eten gaat op Madeira is de Espetada. Niet te verwarren met Espada. Een Espetada is een spies met grote stukken rundvlees. Ook hier geldt: muito mal-pasado. Omdat dit altijd bereid wordt op een Churrasco, een Portugese grill met hoog vuur van Eucalyptushout, kun je dit eigenlijk overal veilig eten. Oorspronkelijk werden de stukken vlees aan een lauriertak gespiest, maar omdat eer zoveel restaurants zijn die het nu serveren is die tak vervangen door een marinade met veel laurier. Gelukkig maar, van het oerbos Laurissilva zou anders weinig overbijven. Een heel lekkere espetada, en niet duur, maken ze in Refigio4Miga in het vlakbij gelegen Prazeres. Het is heet tweede bedrijfje van Bar Formiga, waar wij bij voorkeur heengaan voor een fatsoenlijke poncha.

Als je van een wat minder standaard-keuken houdt, dan kunnen we je ‘O Farolim‘ in Ponta do Pargo aanbevelen. Als je op het juiste tijdstip komt, kun je op het achterterras buiten eten met blik op de oceaan en de ondergaande zon. Eén van mijn favorieten daar is ‘lagartas de porco preto’ een soort haasjes van zwart zwijn. De zwarte varkens zijn een specialiteit niet alleen van Madeira maar van heel Portugal en ik heb ze eregens anders nooit gezien. Het snelst ga je naar Ponta do Pargo door heel even terug te rijden langs de Estrada Regional, langs Bar Formiga, dan iets verdeer rechtsaf naar de rotonde, dan rechts richting Ponta do Pargo.

Maar er is natuurlijk veel meer. Als je wilt sturen we graag een documentje met tips. Daar hebben we dan ook meteen de links naar de google-maps locatie in staan, die je kunt gebruiken om er naar toe te navigeren. Een mailtje volstaat!

poncha: de nationale drank van Madeira.

De Poncha van Madeira is een absolute must. Het wordt overal verkocht op het eiland. Maar wij drinken het het liefste gewoon vlak bij in de Bar Formiga genoemd naar het wegje dat ernaast uit de bergen komt en Trilho Formiga heet, het mierenspoor. Ze maken daar de beste poncha van west-Madeira. Leuke mensen en ze kennen ons intussen goed. Zo goed dat we er in het coronajaar 2020 een muzikale middag hebben georganiseeerd. Met veel succes.

De bar staat links als je van huis komt en in de richting van Prazeres of Calheta rijdt, tegenover het ‘stadhuis’, de Junta de Freguesía. Lopen kan ook: neem het voetpad naar het gele hotelletje dat boven ons in het dal staat, ga daar rechts de levada op, volg hem tot je een geasfalteerd straatje kruist, de Caminho de São Lourenço, ga die in naar links, naar boven dus. Op het kruispunt boven zie je Bar Formiga aan de overkant van de weg. Ze hebben daar een eigen recept, waar wat mandarijn inzit. erg lekker.

geheimpje

Een geheim plekje is de Taberna da Poncha in Serra de Agua, aan de linkerhand langs de weg tussen Ribeira Brava en Sao Vincente. The bar is onooglljk en klein, maar de parkeerplaats is groot en heel vaak vol. Neem een Poncha de Limao (citroen) of een Poncha de Laranja (sinaasappel). Let wel op dat je de goede Taberna hebt gevonden, want verderop aan de weg is er nog een, aan de rechterkant, maar die bedoelen we niet. Toeristen komen er alleen als ze door een gids worden meegenomen, want als je het niet weet rijd je er zo voorbij.

in het park

Altijd als we in Funchal zijn eten – of drinken, al naar gelang het tijdstip – we altijd in het Parque Municipal. We gaan naar het terrasje, in de rechter bovenhoek van het parkje, naast het openluchttheatertje. Een heerlijke plaats om te zijn. Zelfs als het regent, onder de parasols. Proef de atmosfeer tussen de exotische planten en bomen. Er hangt een sfeer die een beetje koloniaal aandoet, maar tegelijkertijd toch hedendaags. Verrukkelijke stad. En niet alleen als je uit eten wilt op Madeira.

stamkroegen

Tot slot willen we u nog de naam van onze twee stamkroegen verraden. De ene is de Bar de Pedra ‘O Poleiro, in Ribeira das Galinhas, dat is het meest westelijke deel van Paúl do Mar. Je rijdt langs de BANIF-bank (met geldautomaat) naar beneden in Paúl, naar de straat langs zee, je kunt alleen rechtaf. Bijna aan het eind zijn twee kroegjes naast elkaar. De laatste, MakTub, die wij mijden als de pest. MakTub wordt bevolkt door jongeren en would-be buitenlandse jongeren (de ouderen dus die nog leuk willen meedoen). De eerste, ernaast, de Bar de Pedra ‘O Poleiro’, wordt vooral door Portugezen bevolkt van alle leeftijden. De verrukkelijke Caipirinha’s zijn een aanrader, maar een lekkere Poncha maken ze natuurlijk ook. In de wintermaanden kan de zonsondergang er spectaculair zijn.

De tweede stamkroeg is gewoon Bar Formiga, waar we ook vaak even stoppen op weg naar huis uit de stad. Altijd een poncha, en die wordt vers gemaakt waar je bijstaat als ze niet toevallig nét weer een kan hebben gemaakt. Meer dan die ene kan achter de bar is er nooit in voorraad, dus de poncha is hier altijd vers, en dat moet ook want een oude poncha is niet lekker.

 Meer tips over uit eten en drinken liggen klaar in het huis, in de informatiemap.